Шашлык из рыбы с соусом тартар

• Шашлык из рыбы с соусом тартар
  
  
  
  Состав
  Осетрина - 1 кг,
  лук репчатый - 3-4 головки,
  лимон - 1 шт.,
  зелень, соль, перец молотый.
  Приготовление.
  1. Осетрину обработайте, промойте, обсушите и нарежьте кусочками массой 30-40 г.
  2. Посыпьте рыбу солью, перцем, добавьте измельченный репчатый лук, тонко нарезанный лимон и поставьте на 40 мин. на холод для маринования (лимон можно перед нарезкой опустить на 1-2 мин. в кипяток, в этом случае он даст больше сока).
  3. Выньте рыбу из маринада, насадите на шампуры и обжарьте на углях.
  4. При подаче добавьте к шашлыку лук кольцами, веточки зелени, дольки лимона.
  Совет!
  К шашлыку из рыбы подайте соус тартар: измельчить 2 отварных яичных желтка, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ст. л. каперсов, несколько перьев зеленого лука, 2-3 веточки зелени петрушки, добавить 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. красного молотого перца, 150 г майонеза, перемешать.
  
  

Шашлыки из куриной грудки по-ливански

Для приготовления маринада смешиваем лимонный сок с тимьяном, солью, перцем и корицей , а затем с оливковым маслом. Куриное филе нарезать кубиками со стороной 3 см., смешать с маринадом и поставить в холодильник на 6 ч. Для соуса растолочь в ступке чеснок с солью и переложить в небольшую миску. Постепенно, сначала по каплям, а потом очень тонкой струйкой влить в смесь оливковое масло, постоянно взбивая. Готовый соус поставить в холодильник. Мелко нарезать петрушку , лук нарезать полукольцами, добавить сумах, посолить, поперчить и перемешать. Вынуть грудку из маринада и насадить на тонкие металлические шампуры или предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смазать подготовленные шашлычки маринадом и жарить на решетке, выстланной фольгой под грилем ( или просто в духовке, или на сковороде - гриль минут 15-20, ориентируясь на возможности своей духовки. Подавать шиш – таук с чесночным соусом и смесью нарезанного лука, петрушки и сумаха. Полная версия рецепта: ШИШ - ТАУК ( шашлычки из куриной грудки по-ливански)

Пицца с курицей и майонезом

Пицца с курицей и майонезом

Состав
Мука пшеничная - 200 г,
дрожжи - 10 г,
молоко - 100 г,
сахар - 1/2 ч. л.,
соль - 1/2 ч. л.,
цыпленок отварной - 1 шт.,
помидоры - 3-4 шт.,
морковь -2 шт.,
лук репчатый - 1/2 головки,
масло сливочное - 50 г,
сыр тертый - 50 г,
майонез - 120 г,
чеснок - 2-3 зубчика,
перец сладкий - 1 шт.,
зелень укропа, зелень петрушки.

Приготовление
1. Приготовьте тесто и раскатайте в круг.
2. Нашинкованные лук и морковь обжарьте в масле и выложите на тесто.
3. Мякоть цыпленка отделите от костей, нарежьте и выложите на пиццу. Сверху разложите нарезанные помидоры и перец. Смешайте майонез с рубленым чесноком и смажьте пиццу, сверху посыпьте сыром.
4. Выпекайте пиццу в горячей духовке 20 мин. Готовую пиццу оформите зеленью.
Приятного аппетита.

Паста в кальмарах

Очистите кальмары от внутренностей и пленок, хорошо промойте. Сделайте неполные надрезы поперек тушки в форме «колечек». На сковороде нагрейте масло вместе с мелко измельченным чесноком, добавьте и обжарьте тушки кальмаров с двух сторон под крышкой в течение 5 минут. Отварите спагетти до готовности. Приготовьте соус: в сотейнике разогрейте сливки, добавьте средне нарезанные креветки, соль по вкусу и мелко нарезанный базилик. Перемешайте и готовьте на слабом огне 2 минуты. Добавьте к соусу спагетти, хорошо перемешайте. Спагетти уложите в тушку кальмара. Украсьте оливками и красной икрой. Приятного аппетита.
Полная версия рецепта: Паста в кальмарах

Корзиночки с вишневым кремом

Тесто у корзиночек рассыпчатое, с сильным сливочным ароматом.

Крем кисловато-сладкий, мажущей консистенции. Очень хорошо сочетается с суховатым тестом.
Верхний вишнёво-желейный слой удачно дополняет вкусовой ансамбль.
Пирожные желательно съесть в течение суток. Иначе начинка начнёт постепенно размягчать тесто.


СОСТАВ
стакан муки,
1/3 сахарной пудры,
2 желтка, 100г сливочного масла,
ванилин
200г вишни без косточек,
50~100г воды,
0,5 стакана сахара,
2 белка,
0,5 ч ложки крахмала,
30г сливочного масла
100г сиропа с водой,
4г (0,5 пакетика) желе для торта

Начинка
В маленькую кастрюлю насыпать сахар, положить вишню и влить воду - если вишня замороженная, то 50мл воды, если свежая, то 100мл.
Варить 3~5 минут - сахар должен полностью раствориться, а вишня дать сок.Откинуть вишню на сито. Должно получиться немного больше 200мл сиропа.
Для крема взять примерно 120мл сиропа, остальной сироп убрать для желе.
У яиц отделить желтки от белков; желтки отложить для теста.
Белки смешать с крахмалом, а затем с сиропом.
Перелить в кастрюльку и поставить на средний огонь.Варить при постоянном помешивании до загустения. Если крем долго не будет густеть, вмешать ещё немного крахмала. Положить сливочное масло и размешивать до полного его растворения и равномерного распределения.

Тесто
Масло довести до комнатной температуры.
Миксером смешать масло, сахарную пудру, желтки и ванилин.
Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто.
Разделить тесто на 8~10 одинаковых частей и скатать их в шарики.
На ладони расплющить шарики в лепёшки.Уложить в формочки для кексов.
Часто наколоть и поставить в разогретую до t=180~200°C духовку примерно на 10 минут. Необходимо следить, чтобы края чашечек не подгорели.
Через 10 минут тесто схватится сверху, но внутри всё ещё останется сырым. Достать форму с тестом из духовки и заполнить чашечки кремом, чуть не доходя до верха.Убавить температуру в духовке до t=160~170°C и снова поставить в неё форму на 15~20 минут. Если краешки теста начнут сильно зарумяниваться, положить на форму лист фольги.Достать готовые пирожные из духовки и разложить поверх крема вишни.

Желе
Оставшийся сироп перелить в маленькую кастрюльку и долить столько воды, чтобы получилось 100мл.
Всыпать пол пакетика "желе для торта". (В составе желе должен быть указан НЕ желатин, а вытяжка из плодов рожкового дерева или пищевая добавка Е410, она же камедь рожкового дерева.) Поставить кастрюльку на огонь выше среднего и дождаться, когда порошок растворится.
Форму с пирожными поставить на плиту около кастрюльки с желе. Кастрюльку с огня не снимать, иначе желе моментально застынет.
Ложкой разлить желе по пирожным.

Оставить пирожные остывать до тёплого, а затем извлечь из формочек.

куриный суп-пюре с броколли и цветной капустой

1. первым делом сварить курицу. 2. пока варится курица поджарить лук, морковку и сельдерей. 3. когда сварится курица вынуть ее из бульона и измельчить в блендере вместе с поджаренными овощами. Измельченную смесь выложить в кастрюлю. 4. в курином бульоне сварить броколли и цветную капусту. Сваренные овощи измельчить в блендере и добавить к курице. 5. теперь делаем заправку :) в блендере смешиваем сметану, бульон, оставшийся от капусты и курицы, черный перец, чеснок, мускатный орех, плавленный сырок. 6. Когда заправка готова, добавляем ее в нашу овощную смесь и ставим на минут 15 на огонь, доводим до кипения и часто помешиваем :) 7. Остужаем, наливаем в тарелку, берем кусок белого хлеба или хлебец и с удовольствием поглощаем :)) 8. Приятного аппетита!!! Полная версия рецепта: куриный суп-пюре с броколли и цветной капустой

Салат из капусты и болгарского перца

Прекрасный салат. В меру острый. Очень ароматный. Красивый. Чуточку жгучий. Капуста мягкая, но в то же время хрустящая.
Я бы советовал зимой использовать пекинскую капусту, а не белокачанную, так как она более сочная. Специи можно использовать не все, а те, которые нравятся. Я, например, не люблю имбирь. Но в этот рецепт он вписался удачно.


СОСТАВ
400~500г капусты (пекинской или белокочанной)
1 большой болгарский перец красного цвета
80~100г растительного масла, 1 лимон
2 зубчика чеснока
1 ч ложка с небольшой горкой соли
ч ложки молотого имбиря
1/4 ч ложки острого перца
1/4 ч ложки молотого кориандра
2 ч ложки молотой паприки
4~5 зёрен душистого перца


Капусту разрезать пополам, вырезать кочерыжку, а затем порезать квадратами.
Перец разрезать на четвертинки, вырезать семена и плодоножку. Нарезать тонкой соломкой.
Чеснок порезать как можно мельче. Через пресс не пропускать!
Подготовить все специи - поставить их около плиты.
В глубокой сковороде на большом огне разогреть растительное масло.
Насыпать все специи и прогреть их примерно 10 секунд.
Положить перец. Обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты.
Насыпать в сковороду капусту.
Прогревать при непрерывном помешивании пекинскую капусту 1 минуту, белокачанную - 2~3 минуты.
Снять сковороду с огня и поставить на холодную мокрую тряпку или в холодную воду, чтобы прекратить нагрев.
Влить в капусту лимонный сок (примерно 50г). Вместо лимонного сока можно использовать 3~4% яблочный уксус.
Насыпать соль и положить чеснок. При желании соль можно заменить соевым соусом.
Салат перемешать и переложить в банку.
Когда банка остынет, поставить её в холодильник как минимум на 1 час, а лучше на ночь.